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城步苗族自治县儒林镇人民路农贸市场内的野菜。(资料图片) 湖南日报记者 童迪 摄

  湖南日报记者 周月桂

  农历二月,每过一天风就暖和一些,野地里蒸腾起一层绿濛濛的雾气,野草蓬蓬勃勃地冒出头来,如同小男孩的短发,噌噌噌长得飞快。

  古人于此时发明了“踏青节”“挑菜节”,山野村头,轻衫细马,踏青挑菜,何等畅快。在湖南,此时最常见的野菜有荠菜、鼠麹草、香椿、蒲公英、水芹、蕨菜等等,若出门寻找必有所获。

  草芽菜甲一时生

  相对于眼耳鼻,用舌头感受春天,应该是更加直接了。在唐宋时期,农历二月二也被称为“挑菜节”,便是古人用舌头感受春天了。宋人张耒在某年的二月二这一天,偏巧碰上大雨,便有诗《二月二日挑菜节大雨不能出》:“想见故园蔬甲好,一畦春水辘轳声。”白居易有《二月二日》诗云:“二月二日新雨晴,草芽菜甲一时生。”

  二月初二刚过,是去踏青挑菜的时候了。

  荠菜为野菜中味最鲜美者,陆游有诗赞:“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归”,长沙人也称荠菜作“地菜”,在农历三月初三用来煮鸡蛋,谓其可祛风解毒,不过其茎叶最鲜嫩的时候却是农历二月初,等到农历三月开花时候,已粗老不复可食,只宜煮“地菜汤”了。荠菜最容易辨识的是三角形的叶片和顶部的白色小花。

  鼠麹草在长沙被称作“水腻子”,在邵阳一带又称“水蜜花”“水牛花”,大约都是讹音,一般用来与糯米粉混合做成“粑粑”,刚刚好的微苦,适合想要尝新的城里人。鼠麹草最好辨识的是青绿的枝叶上遍布白色的细小茸毛,此时节贴着地面密密麻麻地生长。

  香椿在长沙又被称作“春菜”,春天的菜,光看名字也是令人浮想联翩,与之相配的是鸡蛋与豆腐;野性十足的水芹此时亦最为鲜嫩,田地农庄常见成片生长;“山菜之王”蕨菜清香爽滑,不过不宜多食;鱼腥草气味强烈,一般人难以接受……

  野菜好吃勿贪食

  同为十字花科,白菜已经发展出了大白菜、小白菜、圆白菜等多个品种,被陆游热烈赞美的荠菜却一直生长在野外,产量稀少;同为菊科,莴苣是我们的餐桌常客,鼠麹草、蒲公英却只能是野菜。为什么不将这些野菜精心栽培、按时采摘,变成餐桌常客呢?

  “野菜之所以是野菜,是因为它们不宜于驯化。”湖南省蔬菜研究所专家马艳青说,野菜能否驯化成家菜,首先要看它能否量产,比如荠菜,植株矮小,产量低,就没有栽培价值;其次要看是否有毒,我们日常食用的蔬菜一般都比较平和,不会过寒过燥,更不会有毒,而未经驯服的野菜则很难说,比如马齿苋就过于寒凉,而蕨菜含有有害物质,食用前需要用草木灰水或开水处理。此外,有些野菜对环境要求较为苛刻,较难规模种植。最重要的是,野菜一旦驯化,也就失去了原来的风味,也让人丧失了踏春寻鲜的快乐。

  马艳青认为,所有的家菜都曾经是野菜,如果要论营养价值,家菜营养成分更为全面;若论口味,家菜明显味道更纯正,比如野菜中多见苦味,而家菜中却不常见,因为在蔬菜的驯化过程中,人们会刻意选择没有苦味的蔬菜进行培育;至于食用的安全性,就更不必说了。

  话虽如此,人们用舌头感受春天的兴致是无法阻止的。春日挑菜,不妨记住几点提醒:有污染的地方的野菜不要采,不认识的野菜不要采,还有,不要吃太多。马艳青说,野菜的性质一般是苦寒的,脾胃虚寒、体弱的人尤其要谨慎食用,此外,野菜中草酸含量比较高,有时还会有低毒,食用前在开水中焯一下更安全。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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